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Tarta cremosa de cava y mousse de lima

Buenos días a tod@s, sé que tengo el blog un poco abandonadito pero es que no me bastan las horas del día para aprovechar el veranito y nunca encuentro el momento para ponerme a arreglar fotos y postear. Por eso, en cuanto me he levantado esta mañana me he puesto manos a la obra y me he dicho: De hoy no puede pasar.

El post de hoy es de una tarta muy fresquita que hice hace un par de semanas para una de las muchas cenas veraniegas a las que tengo el gusto de asistir. Estoy particularmente orgullosa de esta tarta ya que ha sido “de mi cosecha”, a mi me encanta el sorbete de cava con limón y pensé que hacer algo parecido en forma de tarta resultaría muy bien.  Y la verdad es que así fue. Resultó una tarta muy fresquita a la vez que exquisita, el cava  y la lima congenian a la perfección y la textura cremosa de las dos capas de mousse unido al bizcocho bañado en almíbar de cava, hicieron las delicias de todos.

A  continuación, la receta: La receta del mousse de cava la cogí de una revista que tenía en el baúl de los recuerdos, la del mousse de lima del blog de carlosvalencia, un profesional al que admiro muchísimo.

Ingredientes:

1 lámina de bizcocho de 1 cm aprox.

Mousse de cava

• Almíbar de cava
• 100 ml de cava
• 75 g de azúcar
• 3 yemas
• 3 hojas de gelatina
• 400 g de nata

Mousse de lima

• 250 de zumo de lima
• 12 g de hojas de gelatina
• 174 g de claras
• 261 g de azúcar
• 400 g de nata

Preparación:

Comenzaremos recortando una plancha de bizcocho con la forma de un molde redondo,  que será el que utilizaremos para montar la tarta. Haremos un almíbar de cava, no os pongo las medidas porque lo hice totalmente a ojo, la verdad es que mientras lo hacía no olía muy bien pero finalmente la cosa me salió bien. Pondremos el bizcocho en el molde redondo desmoldable y bañaremos con el almíbar.

Para el mousse de cava comenzaremos batiendo las yemas con el azúcar unos dos minutos a velocidad baja, añadiremos el cava y pondremos a fuego medio

Por otro lado mezclamos yemas con el azúcar y luego añadimos el cava. Pondremos a fuego medio y cuando la mezcla esté caliente añadiremos las hojas de gelatina hidratadas previamente en agua fria y escurridas . Retiramos del fuego y cuando la mezcla esté a temperatura ambiente incorporamos la nata semimontada , mezclando bien todo.

A continuación verteremos la mezcla sobre el bizcocho, alisamos la superficie y lo dejamos en la nevera unas 5 horas, aunque mejor si se hace de un día para otro.

Al día siguiente (o a las cinco horas) se pued

e comenzar a hacer el mousse de lima procediendo de la siguiente forma: Calentaremos un poquito del zumo de lima (yo utilicé el zumo de 6 limas).  Añadiremos la gelatina previamente remojada y escurrida y el resto del zumo. Haremos un merengue suizo con 261 g de azúcar y 174 g de claras (tenemos que poner las claras y el azúcar a calentar al baño maría e ir cogiendo con los dos dedos un poquito de la mezcla, cuando no se noten cristalitos del azúcar, retiramos del fuego y montamos la batidora hasta que al levantar la batidora quede una montaña espesa). Semimontaremos la nata. Cuando el zumo de limo comience a gelificar (yo lo tuve en la nevera unos 20 minutos) añadiremos parte del merengue y de la nata para unificar texturas. Iremos añadiendo el resto y cuando todo esté bien integrado verteremos esta mezcla sobre la capa de mousse de cava ya cuajado y dejaremos en la nevera unas  3-4 horas.

Desmoldar y decorar con cáscara de lima.