10 noviembre, 2012. PatriciaComentar

Cremadillos de Crema de Ca’n Miquel

Bonjour amig@s! Aunque tengo pendiente la crónica de mi viaje a New York, hoy os traigo una receta que tenía pendiente desde hace bastante tiempo: “Cremadillos de Crema”, este postre lo aprendí a hacer de la mano de Miquel, la persona que ha llevado el Forn de Ca’n Miquel en el famoso barrio de Sa Calatrava y que tras muchos años de dedicación, decidió jubilarse el pasado verano. Es tanto el cariño que ha despertado entre todas y cada una de la personas que tuvieron el placer de probar sus cremadillos o famosas ensaimadas, que una de sus clientes, la directora Marta Alonso decidió hacerle un documental. Lo hizo además, a través de un proyecto de crowdfunding que superó con creces todas las expectativas, consiguiendo incluso una mayor financiación que la que se esperaba. Ahí es donde entro yo, cuando vi el vídeo de este proyecto me encantó la idea y decidí aportar mi granito de arena, a cambio, yo podía aprender de la mano de este “creador de felicidad” y en su horno, su receta más famosa, los cremadillos de crema.

Mirad qué pinta tienen, con la cremita asomando por la orilla y el azúcar caramelizado… de verdad que son una delicia y, aunque hacerlos lleva mucho trabajo, vale la pena, de verdad. Espero que esta receta perdure en el tiempo, igual que lo ha hecho Miquel, a través de La Vida Dolça. Desde aquí me gustaría agradecer a Marta por todo lo que ha hecho para que el Forn de Ca’n Miquel y su dueño, no queden en el olvido y a Miquel, por su cariño y paciencia durante el curso, jamás lo olvidaré.
A continuación la receta:

INGREDIENTES:

Crema:

  • 1/2 litro de leche
  • 300 gr. de azúcar
  • 100 gr. de maicena
  • 1 sobre de flan
  • 1 huevo entero
Hojaldre para cremadillos (aunque también lo podéis utilizar para otro tipo de postres)
  • 500 ml de agua
  • 17 gr. de manteca de cerdo
  • 17 gr. de sal
  • 335 gr. de harina de fuerza
  • 335 gr. de harina común
  • +- 600 gr. de manteca de cerdo*
* Esta cantidad vendrá determinada por la mitad del peso de la masa resultante de los ingredientes anteriores, recomiendo ver el video para entender esto. Esta manteca es mejor que sea muy dura, yo utilicé una de la marca “Casaponsa”.

PREPARACIÓN:

 


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