6 junio, 2010. Patricia7 Comentarios

Tatin de plátano con crema de caramelo

Hola a todos y a todas, hace poco os conté que asistí a un curso de repostería a cargo de Catí Aguiló y que poco a poco iría posteando los postres que aprendimos a hacer. Pues bien, uno de ellos es una tarta Tatin, en el curso la hicimos de albaricoque y salió muy rica, yo he escogido hacerla de plátano porque me gusta mucho y además Cati nos sugirió que probáramos con el plátano porque salía también muy bien.

El aspecto no es que sea muy espectacular pero os puedo asegurar que el sabor es exquisito. Eso sí, esta tarta es sólo apta para buenos golosos, ya que es muy muy dulce. En el curso de repostería utilizamos una crema fanchipane, yo no tenía harina de almendras ni tiempo para ir a comprarla, así que improvisé un poco decidí probar con una crema de caramelo. Bueno, hoy no me enrrollo más y voy directa a la receta. Espero que os guste.

INGREDIENTES:

  • 4 plátanos
  • 150 g de azúcar
  • 50 g de mantequilla
  • 1 lámina de hojaldre
  • 3 yemas de huevo
  • 25 cl de leche
  • 25 cl nata líquida
  • 30 g de harina de maíz
  • 200 g de azúcar

PREPARACIÓN:

Comenzaremos con la crema de caramelo. Pondremos los 200 g de azúcar en un cazo a fuego lento y haremos un caramelo rubio. A continuación  mezclaremos en un vaso la leche con la nata y separaremos la mitad en un cuenquito. Mezclaremos el caramelo con este medio vaso a fuego lento hasta que el caramelo quede bien derretido (hay que tener paciencia). A continuación batiremos las yemas y añadiremos la harina de maíz y una pizca de sal. Agregaremos el medio vaso que teníamos reservado de leche y nata y seguiremos batiendo hasta que quede una mezcla bien homogénea. Seguidamente pondremos esta mezcla en un cazo a fuego lento e iremos removiendo y añadiendo la leche con el caramelo, no podemos dejar de batir, cuando espese ya tendremos nuestra crema lista. Reservaremos.

Seguidamente cortaremos los plátanos, yo elegí cortarlos a lo largo en lugar de hacerlo en circulitos y el resultado fue bueno, así que os dejo elegir el corte. A continuación haremos un caramelo  con los 150 g de azúcar (en teoría esto se hace directamente en el molde, yo no pude hacerlo así porque mi cocina es de inducción y el molde de tartas no), para quien no lo sepa hacer caramelo consiste en poner el azúcar en un cazo a fuego lento y esperar a que el azúcar se funda y coja un color tostadito, iremos dando vueltas con una cuchara de madera hasta que quede un líquido marrón oscuro. A continuación verteremos el caramelo y esparciremos en el molde, muy rápidamente añadiremos los 50 g de mantequilla fundida en el mismo molde y removeremos con el caramelo. Colocaremos los plátanos cortaditos por toda la superficie y a continuación