18 mayo, 2012. Patricia16 Comentarios

Video Receta: Cupcakes de limón y merengue o los mejores cupcakes del mundo

Bonjour amig@s! Hoy la que para mi es la mejor receta de cupcakes que he hecho: unos Cupcakes de limón y merengue o lo que es lo mismo unos Lemon Pie Cupcakes. Hacía mucho tiempo que tenía ganas de hacer esta receta, y la caja de cítricos ecológicos que recibí el otro día fueron una excusa estupenda para prepararlos.
No puedo describir lo riquísimos que están estos pequeñines, de verdad, el bizcocho, con la textura cremosa del lemon curd, el contraste de la acidez del lemon curd con el buttercream de merengue suizo, todo absolutamente todo, hace que estos cupcakes sean un festival para el paladar.

El proceso de elaboración es un poco largo, ya que tenemos que hacer los tres elementos: la base, el relleno y el frosting, pero os aseguro que no os arrepenteréis. Además, os he preparado un video donde podréis ver toda la preparación.

INGREDIENTES (para 6 cupcakes) :

Lemon Curd:

  • 2 huevos L
  • 119 grs. de azúcar
  • 75 ml. de zumo de limón
  • ralladura de 1 limón
  • 120 grs. de mantequilla

Cupcakes de limón:

  • 1 huevo L
  • 60 gr. De mantequilla
  • 120 ml de buttermilk (leche+vinagre)
  • 95 gr. Azúcar
  • 158 grs. De harina
  • 1/2 cucharilla de levadura
  • 1/2 cucharilla de bicarbonato
  • ralladura de 2 limones

Swiss Meringue Buttercream::

  • 2 claras de huevo L
  • 95 grs. Azúcar
  • una pizca de sal
  • 240 grs. Mantequilla
  • 1/2 cucharita de esencia de vainilla

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